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冠婚葬祭には昔ながらの”しきたり”がありますが、料理の方もそのひとつです。自然に感謝し、人間関係を大切にしてきた人々の気持ちを料理に込めた日本人の心が見えてきます。
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| 祝い事にはつきものの味 （祝い膳） |
| 伝統的な祝い膳は、赤飯に鯛のお頭（かしら）つきです。赤飯の赤は、紅白の水引に象徴されるように、慶祝を表す色です。鯛は祝い膳のシンボルとして賞味されてきました。名前から「めでたい」に通じます。海老も長寿の意味で祝い膳には、最適です。 |
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| ・赤飯のいわれ |
| 白い米にわざとあずきを混ぜて、赤色の飯にするのは、昔から白い米よりも赤い色の飯（赤米）が古い食品であった為、祭りや儀礼の際の供え物、食べ物として今に伝えられました。 |
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赤飯は、縁起ものですが、あずきが破れるのを腹きりに結びつけて忌み、皮が破れにくいささげを用いる場合もあります。
添えて出すごま塩は、黒ごまを使用し、「切る」「する」を忌んで、切りごまやすりごまではなく、いっただけののごまを混ぜます。 |
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| ・お頭つきのいわれ |
| お頭つきは文字通リ、頭も尾もついたままの魚のことです。焼いて神事や祝い事に出します。頭をつけるのは、頭と尾がつながっている、「首尾を通じさせる」という意味で、縁起をかついだものです。姿焼きとも言って、尾ひれに化粧塩をして、勇壮に泳いでいる姿に見えるように金串を刺して焼きます。お頭つきは一般的には鯛を使いますが、ボラやハマチ、ブリのように、成長することにより、名前が変わる出世魚を用いることもあります。 |
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| 日本では、鯛が魚の王様として重宝がられていますが、以前は鯉（こい）が至上の魚とされていました。生鮮品を味わうことが非常に困難だったからです。鯛が最高の魚になったのは、「めでたい」に通じ、縁起のよい事が大きな理由でしょう。紅色の色彩も祝いの席にふさわしく、福神である恵比寿様が抱く魚としても有名です。 |
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| ・和食 |
日本料理の伝統的な祝い膳は、江戸時代の本膳料理を簡略化した会席料理です。本膳料理とは、本膳と二の膳、三の膳からなる日本料理の正式な献立で、ー汁三菜から三汁ーー菜まであります。
黒や朱塗りの会席膳を使って、前菜、ご飯、汁、なます（刺し身）、煮もの、焼き魚、揚げもの、あえもの、香のもの、日本酒という献立です。現在は、塗りの弁当箱を四つに仕切った松花堂弁当に汁や前菜を添えるのが一般的です。 |
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| ・中華料理 |
日本での祝い事の料理のルーツは中国にあります。正月の雑煮や、七草粥も中国伝来のものです。本来正月のお節料理は、正月の間に刃物を使って料理をしないですむような保存食のことを言います。殺生（せっしょう）をたつという意味で、刃物を忌んで、縁起をかついだわけです。
正月や、旧正月の節分のときは数種のもちを食べます。中でも代表的なものが大根もちです。今では点心（てんしん）のひとつになっていますが、もともと正月の食べ物でした。端午（たんご）の節句には、ちまきを食べます。ハチミツや砂糖をつけて食べるカン水入りのものと、肉ちまきの二種類です。中秋の名月には、月餅（ユエピン）を食べます。 |
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