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● 夏野菜で、クールダウン！ ● 夏のグラスでお酒を楽しむ。 ● お中元Ｑ＆Ａとギフト 日本全国の銘柄肉が お求めになれます。 （下記の画像をクリック） 兵庫県産黒毛和牛 肉リブスローステーキ 山形　黒毛和牛肉焼き肉 但馬牛網焼き肉 特選平戸牛肩ロース 陶器焼きセット 家族で、仲間で、おいしくバーベキュー！！ 今や貴重な味付け牛タン タンパク質たっぷりで、体力補充も万全！ お肉は、タンパク質やエネルギーの素になる脂肪を多く含み、体力が落ちる残暑のパワーアップに最適です。 細やかな脂肪の甘味や独特のやわらかさをもつ和牛は、世界中のグルメがあこがれる食材です。 - 　和牛いえば値段は高めだけど、味よしの高級食材。 - − 　 日本で食用にされる牛肉のなかでも、きめ細かな網目状の脂肪がついた、いわゆる霜降り肉は和牛の最高級品。 国内の牛肉生産量の３割以上を占めます。 和牛の約９割は黒毛和種と呼ばれる品種です。 　 有名ブランド牛は、よい血統の和牛を選び、さらに独特の飼育技術で育てられます。 そのため、とくに上質の霜降り肉がとれます。 味も値段も高級といえるわけです。 （ 日本全国、主な銘柄牛と特徴 ） ブランド名称 場所 特徴 佐賀牛 佐賀県 きめ細かく軟らかい肉質と脂肪が特徴。 甘味のある口当たり。 神戸牛 兵庫県 優れた但馬牛から作りだされた高級品。 舌触りのよさと風味の豊かさが特徴。 近江牛 滋賀県 厳選された素牛を伝統の技術で飼育。 独特の光沢ととろけるような風味で人気。 松坂牛 三重県 全国に広く知られたトップブランド。 肉のきめが細かく甘みのある風味が特徴。 くびき牛 新潟県 牛肉のコシヒカリと言われ、肉質は軟らかく まろやかな味わい。 赤城牛 群馬県 良質なアミノ酸が多く含まれ旨みのある肉。 脂は不飽和脂肪酸が多くなめらか。 米沢牛 山形県 肥沃な土壌と寒暖の差がある気候が生んだ、 良質な霜降り肉が特徴。 仙台牛 宮城県 大麦を中心とした飼料で育てた、きめ細かい 脂肪が入った風味が豊かな肉。 前沢牛 岩手県 全国肉用牛枝肉共励会で最高名誉賞を受賞 し、肉質日本一を誇る。 十勝牛 北海道 厳選された飼料を与え、日照時間の長い広大 な土地で育てられた。 　　 - 　牛の「部位」を知っていれば、美味しく調理が可能です。 - − 　 牛肉は同じ部位でも銘柄や種類でさまざま。 下記のイラストのように色々あります。 ロースだけでも肩ロースに、リブロース、モモも一種類ではありません。 それぞれ軟らかさや脂肪の量など特徴があって、適する料理もちがいます。 （下記は、乳用牛ホルスタイン種） 食べごろ（ワンポイントアドバイス） �@ ネック 首の部分。赤身で筋が多いので、挽き肉や細切れで売られている。煮込み料理に適している。 �A 肩 筋が多いが、よく運動する部分なので脂肪も少なくアミノ酸など旨み成分が豊富。 ブイヨンをとったシチューに適している。 �B 肩ロース やや筋があるが、脂肪が細かく、軟らかい。すき焼きやバター焼き、炒め物など薄切りで調理するのが良い。 �C リブロース ろっ骨部分の背中側で、霜降りになりやすい部分。軟らかく風味がよいのでステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど火を通す料理すべてに合う。 �D サーロイン 牛肉の中で、風味のよさは格別。 ステーキが一番ですが、しゃぶしゃぶもイケてます。 �E ヒレ 牛１頭から、わずか３％ほどしかとれない貴重で高価なお肉。脂肪が少なく、肉質はもっとも軟らかい。 ステーキもいいが、牛刺しが美味しい。 �F ランプ お尻に近い部分。ヒレと同様に、軟らかな赤身。風味もよいので、ローストビーフやステーキ、すき焼きやタタキなど様々な料理に応用できる。 �G 外モモ 脂肪の少ない赤身。よく運動をする部分なので、肉質はやや硬め。薄切りで焼き肉や煮込み料理などにされる。 コンビーフの原料として使われる。 �H 内モモ 脂肪が少なく大きな塊なので、店頭ではブロックで売られている。ローストビーフが代表的な料理。焼き肉やすき焼きにもされる。 �I かたばら わき腹から肩にかけての部分。ともばらより脂肪がやや細かいが、ちょっと硬め。煮込み料理に適している。 �J ともばら わき腹部分。赤身と脂肪が層になっているため、風味がよく、味は濃厚。焼き肉のカルビがここの部分にあたる。 �K しんたま 内ももにくっついている部分。脂肪が少なくてとてもヘルシー。中心部分がとくに軟らかく、ステーキにしても美味しい。 �L すね 脂肪が少ない赤身だが、筋がとても多く、肉質も硬め。 コクがあるのでブイヨンをとったり、煮込みシチュー向き。