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- 　鍋奉行が伝授 （割烹料理屋の板長さんから聞きました） - − 　 野菜との相性バッチリの鍋は、栄養のバランスに優れ、彩りがいいことから食欲増進にもつながります。しかし、野菜を鍋で食す場合、煮える時間を見極めなければいけません。春菊やほうれん草は、最後に入れて手早く湯がくことがコツです。美味しく鍋をキメる為には、鍋の作り方を取得して、明日からあなたも鍋奉行になりましょう！ 寄せ鍋を例に、伝授しましょう。 　其の一： 材料 旬を生かして、鮮度のよい材料を選んで下さい。美味しい鍋作りには、下ごしらえはしっかりと。 エビ（背わたを取る） 白菜（芯と葉の部分を分けて切る） ハマグリ（砂出しをする） 春菊、ねぎ、生シイタケ、エノキダケ、シメジ、人参（薄切りで型抜き） その他の材料： 鮭、豚薄切り、鶏肉団子、木綿豆腐、茹でうどん、昆布 調味料： 塩、醤油（しょうゆ）、味醂（みりん）、日本酒 薬味（やくみ）： 青ねぎ、七味唐辛子 　其の二： 出汁（だし） 鍋に水を張ります。 その中に昆布を入れて、だしをとりますが２０分以上、浸けて昆布のうまみが出やすくなってから、火にかける。 　其の三： 火かげん 鍋を中火にかけ、昆布の旨みを引き出す。 沸騰の直前で昆布を取り出し、その後は、煮たたない程度に温度を保つ。 　其の四： 取り分け だしは多めに作り、少し取り分けます。 取り分けただしは、汁が煮詰まった時に、味をととのえるために使います。 　其の五： 最初の具 酒、塩、味醂で味付けします。　加減はお吸い物より若干濃いめです。 それから、鶏団子、エビ、切り身魚を入れます。　旨みの出る素材から入れます。 　其の六： 次の具 次は、春菊以外の野菜と豆腐（とうふ）を入れる。 白菜は芯の方を先に入れ、火が通る頃を見計らって、葉の部分を入れる。 　其の七： その次の具 最後の具を入れる。ハマグリ、豚の薄切り。 そして仕上げに、春菊です。火が通リやすいものが最後です。 　其の八： 灰汁（あく） 鍋がゴトゴトしてきました。ここにきて灰汁が浮いてきます。すばやく、取り除いてください。 　其の九： 完成 薬味は、刻んだ青ねぎ、七味唐辛子といっしょに、汁ごと食べてください。 　其の十： 食べ方 最後は、うどんで仕上げ。 後片付けは、洗った鍋をごく弱火に１０分かけ、しっかりと乾燥させましょう。 - 　季節の味覚 - − 　 一年中食べたいものがあるなど、食卓に季節感がなくなってきていますが、やはりその季節に出まわる旬の野菜や魚介類の味は格別です。味覚を通して、季節感を感じる気持ちは忘れたくありません。 野菜の旬 魚介類の旬 冬 ・白菜 ・ほうれん草 ・かぶら　 ・大根 ・水菜 ・カリフラワー ・くわい ・せり ・鯛（たい） ・牡蠣（かき） ・鰤（ぶり） ・ヒラメ ・まながつお ・かわはぎ ・いとより ・鯉（こい） 春 ・たけのこ ・アスパラガス ・えんどう豆 ・ふき ・じゃがいも ・山菜 ・わけぎ ・やまめ　 ・めばる ・いか　 ・穴子（あなご） ・はまぐり　 ・鰹（かつお） 夏 ・枝豆 ・きゅうり ・かぼちゃ　 ・なす ・トマト ・とうもろこし ・キャベツ ・みょうが ・きす ・鮎（あゆ） ・はも　 ・太刀魚（たちうお） ・かれい ・鰯（いわし） ・めばる ・鯵（あじ） 秋 ・まつたけ ・オクラ ・しめじ　 ・しいたけ ・里芋 ・さつまいも ・ごぼう ・れんこん ・さけ ・かに ・甘だい　 ・海老（えび） ・はまち ・鰆（さわら） ・鯖（さば） ・秋刀魚（さんま） Oisixの人気商品 「おためしセット」 は、取扱食材1,200品から、今一番おいしい旬の野菜をお届けします。送料無料＆割引価格で、Oisix新規のお客様の多くが、まず最初にこの商品をご購入されています。 − 厳選、旬のお鍋 − Ｏｉｓｉｘの極上カニ特集 ぶりぶりの極上カニ祭り実施中！１／５まで ＡＮＡお取り寄せ グルメ倶楽部 水炊き・カニスキ・ すっぽん鍋 dancyu取り寄せ倶楽部(a-style) 天然とらふくちり鍋セット 冬の味覚、玄界灘で水揚げされたふく 中島おさかなクラブ 美味しい七大鍋のレシピも公開中。